Entre los fogones, el corazón del mesón, opera Pablo García,
hostelero por vovación, resturador por formación y alma mater del
Grupo Don Pablo.
“Creo que fue a los 17 años, un verano que pasé haciendo de mozo
en un hostal de Villasana, cuando descubrí mi vocación por la este
mundo. Fue mi primer contacto con la inmensa satisfacción que
supone dar alimento y cobijo al viajero, ser anfitrión de momentos
señalados o presenciar el disfrute de las personas cuando se
reunen en torno a una buena mesa.
Aquella sensación me marcó tan profundamente que, tan pronto
como adquirí algo de experiencia me planteé abrir mi propio
restaurante. Tenía que ser un mesón típico castellano, pero no un
mesón cualquiera, sino uno que se convirtiera en parada obligatoria
para todo aquel que quisiera disfrutar de la bondad de los
productos de nuestra tierra y de la amabilidad y
el buen hacer de sus gentes.
Con un poco de suerte y mucha osadía propia de la edad, el sueño
comenzó a hacerse realidad y desde entonces no ha hecho más
que crecer, eso sí, añadiendo a la receta grandes dosis de trabajo,
ilusión y un esfuerzo constante por evolucionar sin perder el
respeto a esas raices que, como negocio familiar que somos, nos
alimentan y nos mantienen en pie.
Hoy mi gran satisfacción es sentir que he sabido transmitir esta
pasión y este respeto a la siguiente generación del Grupo Don
Pablo lo que, unido a una formación muy superior a la que yo
tuve, completa los ingredientes necesarios para garantizar la
continuidad de aquel sueño tal y como lo concebí. Desde aquí te
invito a compartirlo con nosotros.”
La trayectoria profesional de Pablo García Pardo se ha visto
reconocida con numerosos premios, entre ellos el de Mejor
Trayectoria Profesional de Burgos 2009 o el Premio a la Excelencia
en Hostelería y Turismo de Burgos 2011.
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