Entre los fogones, el corazón del mesón, opera Pablo García Pardo, hostelero por vocación, restaurador por formación y alma mater del grupo Don Pablo. Creo que fue a los 17 años, un verano que pasé haciendo de mozo en un hostal de Villasana, cuando descubrí mi vocación por la este mundo. Fue mi primer contacto con la inmensa satisfacción que supone dar alimento y cobijo al viajero, ser anfitrión de momentos señalados o presenciar el disfrute de las personas cuando se reunen en torno a una buena mesa.

Aquella sensación me marcó tan profundamente que, tan pronto como adquirí algo de experiencia me planteé abrir mi propio restaurante. Tenía que ser un mesón típico castellano, pero no un mesón cualquiera, sino uno que se convirtiera en parada obligatoria para todo aquel que quisiera disfrutar de la bondad de los productos de nuestra tierra y de la amabilidad y el buen hacer de sus gentes.

Con un poco de suerte y mucha osadía propia de la edad, el sueño comenzó a hacerse realidad y desde entonces no ha hecho más que crecer, eso sí, añadiendo a la receta grandes dosis de trabajo, ilusión y un esfuerzo constante por evolucionar sin perder el respeto a esas raices que, como negocio familiar que somos, nos alimentan y nos mantienen en pie.

Hoy mi gran satisfacción es sentir que he sabido transmitir esta pasión y este respeto a la siguiente generación del Grupo Don Pablo, lo que, unido a una formación muy superior a la que yo tuve, completa los ingredientes necesarios para garantizar la continuidad de aquel sueño tal y como lo concebí. Desde aquí te invito a compartirlo con nosotros. Hablando de Pablo

La trayectoria profesional de Pablo García Pardo se ha visto reconocida con numerosos premios, entre ellos el de Mejor Trayectoria Profesional de Burgos 2009 o el Premio a la Excelencia en Hostelería y Turismo de Burgos 2011.